Bodega

Sal de vino

    La sal de vino es un condimento de distinción, con las peculiaridades que aporta el vino tinto. La sal (o la flor de sal) se combina con una reducción de vino Cabernet Sauvignon y Merlot para aportar nuevas sensaciones al paladar, no percibidas hasta entonces. Sal y vino ¿Acaso hay ingredientes más familiares que éstos? Desde siempre el vino ha sido venerado como ninguna otra bebida; y ahora, sus ventajas están disponibles, sin alcohol, y combinados con la sal. Aprovéchense de los beneficios para la salud del resveratrol y los flavonoides, antioxidantes beneficiosos para la salud, que ayudan a prevenir algunas enfermedades, como el cancer y los transtornos cardiovasculares. Utilícenla sobre las carnes, el pescado, las legumbres, los patés... y aprovechen su gran atractivo visual en sus diferentes coloraciones para enriquecer la finalización de sus platos.

Una pequeña porción antes de la presentación: pan tostado, un poco de aceite de oliva , después la sal de vino, quizá triturada con el molinillo, dependiendo de sus gustos personales.Como regalo o para el uso diario, ¡ la sal de vino no dejará de sorprenderles !

La sal


En el pasado, la sal se utilizaba únicamente como conservante. Algunos gobiernos tenían el monopolio de la sal. Los trabajadores eran pagados con sal (he aquí el origen del término “salario”).
El cuerpo humano necesita la sal para vivir. Todos los alimentos que tomamos son de origen biológico, excepto la sal, que, junto a los 22 minerales indispensables para la vida, se encuentra en la naturaleza. Un aporte suficiente de minerales es importante para la salud, pues estos condicionan en gran parte la retención del agua en el organismo.
La sal que utilizamos para hacer nuestra sal de vino proviene de una forma u otra del mar; la sal de mar se obtiene por evaporación del agua de mar; la sal de mesa proviene de antigüos mares ya evaporados. En todos los casos, la sal es un cristal compuesto (NaCl): Cloruro de sodio. Aunque no hay una regla absoluta, las diferentes sales tienen, según sus propiedades, una función importante en la cocina… ¡descubra nuestras diferentes sales de vino!


Sal de mesa


La sal procede del suelo de antigüos mares, convertida en bloques sólidos, se le llama sal gemada. Es una materia sólida a la que se quitan todas las impurezas. El proceso permite obtener una sal pura, compuesta al 99,99% de cloruro de sodio.


Sal marina


La sal marina se obtiene mediante la evaporación del agua de mar en campos preparados a tal efecto. El agua se evapora de manera natural, mediante el viento y el sol. La concentración de salinidad aumenta y el agua es transferida de campo a campo, hasta el último, donde la sal cristaliza finalmente.


Flor de sal


La flor de sal tiene una granulometría diferente de las otras sales, y se obtiene de la primera cristalización de la sal marina. Se extrae la costra superior de la capa cristalizada de sal, y tiene el aspecto de largos copos de nieve. La flor de sal en bruto es la sal de mesa por excelencia, su dulce perfume recuerda al mar, aportando su sabor discretamente a los alimentos. La flor de sal aporta también algo de magnesio y oligo-elementos.
Se recoge a mano, lo que explica su coste más elevado respecto a la sal de mesa, aunque perfectamente asumible, comparado a otros lujos que puedan enriquecer nuestra despensa.


La sal de vino


Tras haber realizado una infusión, la sal (fina, gruesa ó flor de sal), en una reducción de vino Chardonnay para la sal de vino blanco ó Cabernet- Merlot para la de vino tinto, se seca al sol, lentamente. El resultado final es una sal de color distinto al habitual, amarillo-paja para la blanca y rubí profundo para la roja, y adquiere un gusto sutil y un aroma caramelizado que complacerá al consumidor.
Son necesarios 2 litros de vino para infusionar 1 kilo de sal y obtener así 1 kilo de sal de vino.


La sal fina


Se utiliza habitualmente en la mesa. Permite a los comensales ajustar individualmetne el niver de sal de un plato, a su gusto personal. El aspecto distinto de la sal de vino no dejará de suscitar comentarios…


La sal gruesa


Se utiliza para aderezar las carnes y los pescados durante su elaboración. También directamente en la cazuela en nuestros guisos preferidos. Incluso podemos molerla y utilizarla en la mesa después…


La flor de sal de vino


La flor de sal de vino, más delicada que la sal “normal”, se utiliza al final de los preparados como sal de “remate” sobre las carnes y los pescados. Puede ser servida, asimismo, en pequeños platos de fantasía.


La sal de vino: CHARDONNAY


Esta sal exótica, dulce y afrutada, posee aromas balsámicos, caramelizados, un poco especiados y un color Amarillo paja profundo. En la boca, es dulce, con un sabor que recuerda un poco a la pimienta.
Combina perfectamente con los mariscos, pescados, aves y adereza perfectmente la legumbres y salsas.


La sal de vino: CABERNET-MERLOT


Con aromas balsámicos, mora y frutas del bosque caramelizadas, herbáceos con un ligero toque a madera. En boca, dulce, un poco tánica, especiada.
Combina con carnes a la brasa, cordero asado y sus salsas…


La flor de sal de vino


Posee un gusto todavía más delicado que la sal ordinaria, y una aparienca muy atractiva. Picados por la curiosidad, sus invitados no tardarán en preguntar qué son esos trozos de color rubí intenso que hay en la mesa…:
-Es la flor de sal de vino, por supuesto!